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上海标准化中央厨房占70%早餐市场份额

作者: | 发布时间:2020-01-09 07

   上万斤的青菜、猪肉、面粉等原材料进入流水线,经过洗菜、和面、拌馅、包裹等多个环节,自动变成一个个大小均匀的菜包、肉包。从2011年起,上海连续六年开展早餐工程建设,标准化的中央厨房是建设核心。6年来,该市共建设24家中央厨房、1161个早餐网点,间接带动4122个早餐网点,如今,工厂化、标准化的中央厨房,已占全市早餐供应70%以上市场份额。     中式点心大多依靠手工制作,如何实现标准化生产,保质又保量?在巴比馒头位于松江的中央厨房,全自动的“洗菜流水线”“和面流水线”“拌馅流水线”等巨型设备,将中式点心的各个工艺环节分解开来,再用高科技的设备完成。仅洗菜一个环节,就有7道程序。在这个中央厨房,每天有200万只包子出品,走入巴比馒头的街头门店,成为老百姓的日常早餐。     上海市商务委服务业处调研员王国彪表示,早餐工程倡导的是“连锁化、标准化、品牌化”,巴比的馒头、新迎园的粢饭、清美的豆浆、吉祥的馄饨、虹口的糕团、百佳好的粥等传统早餐,均产自现代化流水线开奖直播 。通过原产地采购、工厂化生产、标准化出品、信息化运作和就近化配送,大大提升了早餐服务体系。     针对早餐网店薄弱地区和大型居住社区对放心早餐网店的呼声,今年该市实际建成31家早餐示范门店,其中在大型居住社区建成9家早餐示范门店,覆盖约52万大型居住社区居民,提前超额完成上海市政府实施项目建设任务。     上海市商务委副主任吴星宝表博猫注册 示,2017年,该市早餐工程仍将聚焦中央厨房的建设,用工厂化、现代化的手段为市民提供放心早餐。